Aika harvoin saa käsiinsä kotimaista ankkaa, mutta näin ravintolassa työskennellessä, pääsee joskus käsiksi harvinaisempiinkin raaka-aineisiin. Renssasin taannoin harjoittelupaikassani ravintola Nokassa kotimaisen Wanhantuvan ankkalan ankan. Siitä laitettiin suolaukseen ja ilmakuivattavaksi vain…
Ankka
-
-
KastikeLihaViini
Ankanrintaa ja mustaherukka-portviinikastiketta sekä viinivinkki
Kirjoittaja: KulinaariKirjoittaja: KulinaariMonesti minulta on kysytty, mikä on bravuuri- tai lempiannokseni. Yksi lempiraaka-aine on ainakin ankanrintafilee, jota olen valmistanut jos jollakin tapaa vuosien aikana. Ensimmäinen ankanrinta tarttui mukaan joskus yli parikymmentä vuotta…
-
RavintolatRuokamatkatViini
Syksyinen Tukholma, Warhol 1968 ja brasserie Luzette
Kirjoittaja: KulinaariKirjoittaja: KulinaariTeimme taannoin taas pienen kulttuuri- ja ruokamatkan Tukholmaan. Täytyy sanoa, että pidän Tukholmasta yhä enemmän joka kerta siellä käydessäni. Tälläkin kerralla teimme matkan lentäen, koska se on nopeaa ja kätevää.…
-
LihaViini
Ankkaa, vadelmaa ja lakritsia sekä upea Zenza Nero di Troia
Kirjoittaja: KulinaariKirjoittaja: KulinaariSain kutsun tastingiin, jossa pääosassa olivat kotimainen Halva-lakritsi sekä Viinilinnan upeat viinit. Nämä kaksi sitoi yhteen ruokatoimittaja Tiina Rantasen luoma maistelumenu. Lupaan palata siihen vielä paljon syvällisemmin, koska kokemus oli…
-
KastikeLiha
Ankkaa, ruusukaalia ja mustatorvisienihollandaise
Kirjoittaja: KulinaariKirjoittaja: KulinaariTaannoisten Nokan pientuottajamarkkinoiden ja erityisesti sienikummini avokätisten antimien innoittamana laitoin taas suosikkiani ankkaa. Syksyiseen annokseen sopivat kotimaiset ruusukaalit ja mustista torvisienistä tehty kastike, jonka pohjaksi valitsin klassisen emulsiokastikkeen. Torviksien saattavat…
-
gluteenitonKastikeLiha
Rento sunnuntaipäivällinen: ankkaa ja mustapippurikermakastiketta
Kirjoittaja: KulinaariKirjoittaja: KulinaariKun koko viikonlopun on huhkinut blogihommissa, niin sunnuntaina on kiva ottaa vähän rennommin. Olin ottanut pakkasesta ajoissa jääkaappiin sulamaan ankanrintafileitä ja jääkaapissa oli juhannusblogauksen kattauksen jäljiltä keitettyjä uusia perunoita. Nyt…