Inspiroiva Kokataan yhdessä -ilta esitteli parasta Varsinais-Suomesta.

Odotin helmikuun viimeistä päivää kuin kuuta nousevaa! Mimis Kotipellon puutarha kutsui yhteiskumppaniensa kanssa joukon ruokabloggaajia ja -toimittajia kokkikoulu Espaan Helsingin keskustaan kokkaamaan yhdessä Suomen kokkimaajoukkueen vetäjän Kristian Vuojärven ja hänen tiiminsä ohjauksessa. Mimis Kotipellon puutarhan Niko Honkanen toivotti meidät tervetulleiksi ja tutustutti meidät illan yhteistyökumppaneihin. Suomen kokkimaajoukkueen sekä kokkikoulu Espan vetäjä Kristian Vuojärvi kertoi  illan reseptiikasta…

Jälkiruoka Valkosuklaamousse, mandariinisorbetti, hunajakrumble

Jälkiruoka valkosuklaamousse 300 g valkosuklaata 7 dl kermaa 150 g sokeria ½ tl vaniljan siemeniä 2 liivatetta –       Laita liivatteet likomaan kylmään veteen –       Sulata suklaa vesihauteessa. Vatkaa kerma ja sokeri löysäksi vaahdoksi lisää vaniljan siemenet –       Lisää liotetut liivatteet sulaan suklaaseen. –       Sekoita suklaa kerman sekaan. Annostele vuokiin ja alaita pakkaseeen. Mandariini sorbetti  1…

Pääruoka Mangalitzaa, thaibasilika emulsio, sipuli-rucolapaistos

Pääruoka Mangalitzaa 2 kg Ulkofilettä rosmariini Suolaa Mustapippuria –        Laita ulkofile vacuumipussiin mausta suolalla, mustapippurilla ja rosmariinilla. –       Sulje vacuumipussi. Laita sirkulaattoriin 66.7 asteeseen tunniksi. –       Leikkaa mangalitsa pihveiksi ja grillaa pinnat kiinni. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Thaibasilika emulsio 2 ruukkua thaibasilikaa 4 keltuaista 1 rkl dijonia 2 dl laardia 3 dl öljyä suolaa Vaaleaa…

Väliruoka 2 Minttu suolattua siikaa, etikkasieniä, ranskalinensuolaheinä beurre blanc

Väliruoka 2 Minttu suolattua siikaa 1,5 kg Siikafilettä 2 ruukkua minttua 100 g Suolaa 60 g Sokeria –       Nypi siiasta ruodot ja fileoi nahattomaksi. –       Laita suola, sokeri ja mintut kutteriin ja aja hienoksi. –       Suolaa fileet kauttaaltaan minttu suolalla . Laita fileet vacuumipussiiin sulje pussit ja anna suolaantua 2 h. –       Pyyhi fileistä liiat…

Väliruoka 1 Spelttinäkkileipä, juustokreemi, marinoitua tomaattia

Väliruoka 1 Spelttinäkkileipä 20 g hiivaa 2 dl vettä 6 dl spelttijauhoja 5 g suolaa –       Mittaa aineet kulhoon sekoita voimakkaasti. –       Jätä taikina huoneenlämpöön 10 tunniksi. –       Mikäli taikina on löysää lisää jauhoja. –       Kauli taikinasta taikinakoneella ohutta levyä ja stanssaa pyöreiksi kiekoiksi. –       Paista uunissa 180 astetta 8 minuuttia Juustokreemi 0,3 kg kolatun…

Alkuruoka: Karitsatartar, pikkelöityä maa-artisokkaa, keltuaiskreemi

Alkuruoka Tartar 1,2 kg Karitsan ulkofilettä Lipstikkasuolaa Mustapippuria –       Puhdista fileistä kalvot. –       Leikkaa liha hienoksi veitsellä. –       Mausta liha lipstikkasuolalla ja mustapippurilla Pikkelöityä maa-artisokkaa 10 kpl maa-artisokkaa 1 dl etikkaa 2 dl sokeria 3 dl vettä sinapinsiemeniä korianteinsiemeniä tähtianis Suolaa Oliiviöljyä –       Mittaa nesteet kattilaan lisää mausteet. Kiehauta liemi –       Pese artisokat ja teemandoliinilla…