Biisoni – kotimainen ja vapaana kasvanut.

Viikonloppuna tein pitkästä aikaa kierroksen Helsingin kauppahalleissa. Paljon hehkutettu Hietalahdenhalli oli kyllä varsinainen pettymys tälläkerralla illallistarpeiden suhteen. Varsinkin lihapuolella tarjonta on todella kapea ja surkea. Haluamani sorsan fintafileet piti lopulta hakea Tammiston Citymarketista. Välissä suuntasin kuitenkin tuttuun Hakaniemenhalliin ja löysin ihan uuden tuttavuuden Reinin lihan tiskiltä. Kotimaista, vapaana kasvanutta biisonin sisäfilettä. Hinta oli kyllä aika päätä…

Foie gras. Herrojen herkku ja kuninkaiden ruoka.

Joo, joo! Tiedän, tiedän! Tätä ei sais syödä ja tää on epäeettistä. Mutta kun tätä nyt kerran tuliaisina saatiin, niin isompi rikos se on jättää käyttämättä. Ja koska kyseessä on yksi ruokakulttuurin arvostetuimmista raaka-aineista, on siihenkin syytä tutustua kunnolla. Ja onneksi tätä herkkua saa Suomesta ihan eettisesti kasvatunakin! 4 paksua viipaletta hanhen- tai ankanmaksaa2 tl ankanrasvaa…

Ankkaa, papuja ja selleripyree

Olen löytänyt juurisellerin omaan keittiööni oikeastaan vasta varsin myöhään. Aiemmin käytin sitä lähinnä lihakeitossa pieniä määriä, mutta nykyään aika runsaasti mm. uunijuureksissa ja salaattina. Tämän ankka-annoksen kumppaniksi kokeilin myös kermassa haudutettua, soseutettua versiota, jota jatkoin hieman jauhoisella perunalla. Varsin mukavan makuista siitä tulikin. JUURISELLERIPYREE500 g juuriselleriä1 salottisipuli2 rkl voita1-2 jauhoista perunaa2 dl kuohukermaavalkopippuriasuolaa Kuori juuriselleri sekä…

Shepherd´s pie, brittien kulinaarinen lahja maailmalle.

Brittien ruokakulttuuri on ihan oma lukunsa ja valitettavan vähän sitä tunnen itsekään. Mutta tänään kun aioin tehdä tuttua lihaperunasoselaatikkoa, niin ajattelinpa kuitenkin kokeilla sitä ihan alkuperäistä reseptiä. Tämä resepti ei varmasti ole se alkuperäisin, jos sellaista yleispätevää edes on. Kyseessä kun on tähderuoka, johon saa helposti upotettua yhtä sun toista. Itse upotin tähän osan syksyn sienisatoa….

Maksapihvi ja maa-artisokka-suppilovahveropyttipannua

Miten mä en muka ole postannut yhtään maksapihvireseptiä! Piti oikein käydä postauksia läpi ja näin ilmeisimmin on päässyt käymään. Ja mä kun pienessä mielessäni mietin, että nyt tänään maksapihvejä on saatava – ja kunnon punkkua. Oon se sen varmaan jo postannut, joten joku uusi kulma on oltava, muuten ei ei hyvä heilu…Ja mä en ollut edes…

Kampasimpukkasalaatti

KAMPASIMPUKKASALAATTI2 kampasimpukkaa per syöjäkirkastettua voita erilaisia pienilehtisiä salaatteja ja salaattiyrttejä2 miniluumutomaattia2 kivetöntä vihreää oliiviapinjansieneniä paahdettuinatilliämustapippuria myllystäsuolaaranskalaista vinaigretteä Pese salaatti ja salaattiyrtit ja sekoita valutetut lehdet salaattipohjaksi. Salaattipohjassa voit käyttää esimerkiksi vuonankaalia, rucolaa, tammenlehväsalaattia, yms. Kaupasta saa näppärästi myös valmiita sekoituksia. Leikkaa tomaatit ja oliivit puoliksi. Kuumenna pannulla kirkastettu voi ja paista kampasimpukan liha kummaltakin puolelta…