Vasikkaa saltimbocca ja paistettua latva-artisokkaa

Kurvataan vaihteeksi makumatkalle Välimeren suuntaan. Saltimbocca tai saltinbocca (ital. hyppää suuhun) on Italiassa, Sveitsissä, Kreikassa ja Espanjassa hyvin suosittu ruokalaji. Se valmistetaan yleensä vasikasta joka on täytetty tai päällystetty ilmakuivatulla kinkulla ja salvian lehdillä, marinoitu viinissä, öljyssä tai suolavedessä riippuen alueesta ja makutottumuksista. Ruokalaji saatetaan toisinaan maustaa myös kapriksilla. Tunnetuin versio lienee saltimbocca alla Romana (vaikkakin ruokalaji lienee…

Kulinaarin lämmin perunasalaatti

Välillä täytyy tuulettaa vanhoja tuttuja reseptejä. Näin kävi myös tutulle ja turvalliselle perunasalaatillemme, jota aina valmistetaan makkaroiden kaveriksi. Prosessi ei nyt ole sen vaikeampi, kuin että miettii vähän miltä asiat maistuvat yhdessä ja millaisia rakenteita ne tuovat salaattiin. Esim. happoa, rapeutta tai makeutta… Tämä resepti kehittyi parissa minuutissa K-Supermarket Mustapekan hyllyjen välissä kierrellessä. Ja yhtenä innoittajana toimivat harvinaisen…

Parsaa ja kaprisvoita

Tuttuun parsa-annokseen saa uutta mielenkiintoa kaprisvoin kera. PARSAA JA KAPRISVOITA1 nippu vihreää parsaa 50 g voita1-1,5 rkl pieniä kapriksiapecorino-juustoaMaldon-suolaa Sulata voi pienessä paistinpannussa tai kasarissa. Lisää kaprikset ja anna maustua muutama minuutti. Leikkaa parsojen tyvestä pari senttiä pois ja keitä suolalla maustetussa vedessä, mielellään parsakattilassa n. 7-10 minuuttia parsojen paksuudesta riippuen. Parsojen tulisi olla juuri…

Paistettua ahventa ja uusia perunoita

Nyt oli kaupassa niin hyvännäköistä pikkuahventa, että oli ihan pakko ottaa kunnon satsi. Ne oli lisäksi perattu niin hyvin, että tuskin löytyi ruodon ruotoa. 20 pientä ahventa1 munasuolaavalkopippuria1 dl vehnäjauhoja1 dl ruisjauhojavoita Huuhtele ahvenet ja kuivaa talouspaperilla.Riko munan rakenne vatkaamalla kevyesti ja kaada pienelle lautaselle. Sekoita vehnäjauhoon suolaa ja valkopippuria ja kaada jauhoseos lautaselle. Laita…

Libanonilainen viikonloppu osa 3: Mausteista kasvispataa, kanaa ja granaattiomenaa

Libanonilainen viikonloppu -sarja huipentuu sunnuntain herkulliseen kanaruokaan ja reseptejä penkoessa löytyneeseen Seven Spices Seasoning- mausteseokseen, joka mainitaan monen lähi-idän ruokalajin reseptissä. LIBANONILAINEN SEVEN SPICES SEASONING -MAUSTESEOS50 g rouhittua mustapippuria50 g jauhettua kuminaa55 g paprikajauhetta25 g jauhettuja korianterinsiemeniä25 g jauhettua neilikkaa10 g jauhettua muskottia9 g jauhettua kanelia4 g jauhettua kardemummaa Sekoita mausteet ja säilytä tiiviissä purkissa valolta…

Libanonilainen viikonloppu osa 2: Yrttihunnutettua lammasta ja muita herkkuja

Herkkulautasella tabboulea, halloumia, kibbeh- ja falafel-pullia sekä hummusta. Viime viikonlopun Libanon-teema jatkuu. Pöytään kuuluu luonnollisesti runsas satsi hummusta ja tabboulia. Reseptit löytyvät edellistä Libanon-blogauksesta.     Halusimme myös maistaa paria varsin suuritöistä herkkua, falafelejä ja kibbehiä. Falafelit ovat kikpavuista valmistettuja, mausteisia pullia ja kibbehit taas täytettyjä lihapullia. Näitä tarttui valmiina mukaan Hietalahden hallista muita tarvikkeita hakiessa. Parempi maistaa…