Tiikerirapupasta

Koekeittiön tuotoksia taas vaihteeksi. Tämä annos käy niin alku- kuin pääruoaksikin annoskoosta riippuen. TIIKERIRAPUPASTA6 tiikeriravunpyrstöäkirkastettua voitasuolaa ja pippuria myllystä 1 dl valkoviiniävoita1 salottisipuli2 dl kalalientäbasilikanoksatimjaminoksa hyppysellinen sahramia1 dl kuohukermaavalkopippuria myllystäjaavanpippuriapecorinoasuolaa myllystä Perkaa tiikeriravut ja laita kuoret syrjään. Lämmitä erillisessä kasarissa kerma ja lisää siihen sahrami. Anna maustua 15 minuuttia.Kuullota kasarissa hienonnettu salotti ja lisää myös…

Pannu kuumana, Gordon Ramsayn innoittamana

Skotlantilaissyntyinen kokki Gordon James Ramsay (s. 1966) on eräs Yhdistyneen kuningaskunnan tunnetuimmista kokeista ja televisiopersoonista. Hän on lisäksi yksi maansa kolmesta kokista, jotka ovat onnistuneet ylläpitämään arvostetun kolmen Michelin-tähden luokituksen ravintoloissaan. Ramsay on ensimmäinen skotti, joka on saanut ravintolalleen kolme Michelin-tähteä. Gordon Ramsay sai kuningattarelta vuonna 2006 arvonimen OBE (Officer of the British Empire). Herra…

Hevosta, parsaa ja rosmariini-chilihollandaise

Pitkästä aikaa taas pannulla heppaa ja tietysti sesongin kunniaksi myös parsaa. Päätin myös pitää yllä emulsiokastikkeen valmistuksen jaloa taitoani. Hollandaisekastike (ransk. Sauce hollandaise) on yksi vanhimmista emulsiokastikkeista. Sen kuvasi ensimmäisen kerran vuonna 1651 burgundilainen François Pierre de La Varennen uraa uurtavassa keittokirjassaan Le Cusinier Francois.Kastike valmistetaan (veden, etikan ja sitruunamehun) reduktioliemestä, johon lisätään munankeltuaisia ja…

Paras juustofondueresepti pikku twistillä

On tullut nautittua juustofonfue jos toinenkin näinä viime vuosina. Milloin alppien rinteellä Wengenissä, milloin Zurichin legendaarisessa fondueratikassa. http://www.zuerich.com/en/fondue-in-zurich/fondue-tram.html Näissä Wengenin jylhissä maisemissa nautin ensimmäisen aidon sveitsiläisen juustofonfuen kesällä 2010 Useasti myös valmista kaupasta ostettua moitie moitie -juustofondueta. Sveitsissä valmiiden fondueiden valikoima oli aika valtava ja laatu pääsääntöisesti erinomainen. Mutta mikään ei toki vedä vertoja kokonaan itsetehdylle….

Pistaasikalkkunaa ja -risottoa

Kaapissa oli jo pitkään lojunut iso pussi kuorittuja pistaasipähkinöitä. Useasti mietin miten niitä voisi hyödyntää muutenkin kuin naposteluun ja leivontaan. Jossain olin aikoja sitten törmännyt pistaasikuorrutettuihin broilerinfileisiin, mutten kuollaksenikaan muistanut missä. Mutta netistähän noita ohjeita löytyy tarvittaessa. Tosin tein yhden broileriohjeen pohjalta ihan oman sovelluksen kalkkunan rintafileelle. Seuraksi samaten pistaasilla maustettu risotto. PISTAASIKALKKUNA1 kg kalkkunan…

Italiaa lautasella: Mustekalasalaatti, lohta, parsarisottoa ja appelsiinivoi.

Vuosia sitten tarttui työmatkalta Italiasta mukaan tämä loistava alkuruoka. Kesti myös tovin, ennenkuin löysin Helsingistä yhtä hyviä mustekaloja kuin ne italialaiset. Mutta Stockkan Herkusta nekin löytyivät palvelutiskiltä. Kuinkas muuten. Periaatteessa oljyssä marinoitujen lisäksi resepti on melko vapaa. Itse käytin tälläkertaa salaattipohjana vuonankaalia. Lisäksi minitomaatteja, pecorinolastuja sekä balsamicosiirappia. Herkullisen antipaston ei tarvitse olla tämän kummoisempi. Vuonankaali eli…